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 脂肪酸とは脂質を作っている成分のことで、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に大別されます。植物油の多くは不飽和脂肪酸で、「オメガ９（nｰ９系)脂肪酸」「オメガ６(nｰ６系）脂肪酸」「オメガ３（nｰ３系）脂肪酸など、 その性質により図のように分類されます。  |
 グラフの緑色の部分が私たちの食生活に不足しがちな必須脂肪酸であるα―リノレン酸です。しそ油（えごま油）他の植物油に比べて断トツ、αｰリノレン酸を豊富に含んでいます。  参考資料『日本食品標準成分表2015年版（七訂） 脂肪酸成分表』 |
